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J-GLOBAL ID：200903034364076930

粒状チーズ及びその製造方法

Inventor： 川崎 功博 ,  宮川 美彦 ,  佐藤 涼 ,  近藤 浩 ,  柴内 好人 ,  西谷 紹明
Applicant, Patent owner： 雪印乳業株式会社
Agent (1)： 村山 みどり
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996224498
Publication number (International publication number)：1998052223
Application date： Aug. 07, 1996
Publication date： Feb. 24, 1998
Summary：

【要約】【課題】 製造工程中や、熟成、保存中にチーズ同士が結着することがなく、しかも加熱溶融時に優れた糸引き性を有する粒状チーズを得る。【解決手段】乳に乳酸菌及び凝乳酵素を添加し、チーズカードを生成させた後、得られたチーズカードを加温し、次いで、凍結、解凍した後、攪拌してチーズカード粒を得、次いで、得られたチーズカード粒を熟成させることを特徴とする粒状チーズの製造方法。

Claim (excerpt)：

乳に乳酸菌及び凝乳酵素を添加し、チーズカードを生成させた後、得られたチーズカードを加温し、次いで、凍結、解凍した後、攪拌してチーズカード粒を得、次いで、得られたチーズカード粒を熟成させることを特徴とする粒状チーズの製造方法。