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J-GLOBAL ID：200903034634664189

新規アミノペプチダーゼ

Inventor： 佐々木 正弘 ,  ボーギャ ボスマン ,  パリス エス ティー タン ,  岩崎 泰介
Applicant, Patent owner： 雪印乳業株式会社
Agent (1)： 藤野 清也 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996040770
Publication number (International publication number)：1997206074
Application date： Feb. 02, 1996
Publication date： Aug. 12, 1997
Summary：

【要約】【課題】 新規なX-プロリルジペプチジルアミノペプチダーゼ【解決手段】 ラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus helveticus)より産生され、サイズ排除クロマトグラフィー法による分子量測定で約200kDa、SDS電気泳動法による分子量測定で約95KDa 、等電点約5.3 、至適温度約45°C、至適pH約6.5 のX-プロリルジペプチジルアミノペプチダーゼ。N末端から2番目にプロリンを有するペプチドに作用し、C末端にプロリンを有するジペプチドを遊離させる。単体、またはアミノペプチダーゼ等と併用することによって、チーズ製造の際β-カゼイン中のプロリンに基づく苦味を除去することができる。また、鉄イオン濃度を変えることにより、酵素活性を制御することができる。

Claim (excerpt)：

ラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus helveticus) が産生し、以下の性質を有するX-プロリルジペプチジルアミノペプチダーゼ。(1)分子量:サイズ排除クロマトグラフィー法による測定で約200kDaを示し、ドデシル硫酸ナトリウム (SDS)電気泳動法による測定で約 95kDaを示す。(2)等電点:約 5.3(3)至適温度:約45°C(4)至適pH:約 6.5(5)基質特異性:N末端側から2番目にプロリンを有するペプチドに作用し、C末端側にプロリンを有するジペプチドを遊離させる。(6)酵素阻害剤の影響:p-Chloromercuribenzoic acid (p-CMB) 及びp-Chloromercuribenzenesulfonic acid (p-CMBS)により活性が完全に阻害され、Phenylmethylsulfonyl fluoride (PMSF)により活性が部分的に阻害される。(7)金属イオンの影響:Cu2+、Zn2+及びFe2+により活性が阻害される。

IPC (4)：

C12N 9/52 ZNA ,  C12N 1/20 ,  C12N 9/52 ,  C12R 1:225

FI (2)：

C12N 9/52 ZNA ,  C12N 1/20 A