多糖パン類の冷凍生地及びその製造方法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：中村稔 (外7名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995067867
Publication number (International publication number)：1996256674
Application date： Mar. 27, 1995
Publication date： Oct. 08, 1996
Summary：

【要約】 (修正有)【構成】小麦粉100重量部に対して糖類を10〜30重量部使用した多糖パン類の冷凍生地であって、使用する小麦粉の総重量の40〜70重量%が中種生地に使用され、上記糖類10〜30重量部のうち1〜5重量部が中種生地に使用され、使用するイーストの総重量の10〜80重量%が中種混合の際に添加され、及び本捏混合の際に残りの小麦粉、糖類及びイーストが添加されていることを特徴とする多糖パン類の冷凍生地;及び上記多糖パン類の冷凍生地の製造方法。【効果】触感がソフトで食感・風味が良くボリュームが十分にあり、梨肌の発生が防止され、外観も内相の様子も良好で、かつ老化が遅い製品が得られ、ホイロ時間も比較的短くできる。

Claim (excerpt)：

小麦粉100重量部に対して糖類を10〜30重量部使用した多糖パン類の冷凍生地であって、使用する小麦粉の総重量の40〜70重量%が中種生地に使用され、上記糖類10〜30重量部のうち1〜5重量部が中種生地に使用され、使用するイーストの総重量の10〜80重量%が中種混合の際に添加され、及び本捏混合の際に残りの小麦粉、糖類及びイーストが添加されていることを特徴とする多糖パン類の冷凍生地。

IPC (3)：

A21D 8/04 , A21D 2/18 , A21D 6/00

FI (3)：

A21D 8/04 , A21D 2/18 , A21D 6/00

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

パン用冷凍生地の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平2-071430 Applicant：敷島製パン株式会社
特開昭61-149035
特開昭60-217846

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