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J-GLOBAL ID：200903036970689109

低塩発酵野菜ジュースの製造方法

Inventor： 服部 利光 ,  前田 安彦
Applicant, Patent owner： 服部 利光
Agent (1)： 南條 博道
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997249891
Publication number (International publication number)：1999075787
Application date： Aug. 29, 1997
Publication date： Mar. 23, 1999
Summary：

【要約】【課題】低塩分濃度で野菜を発酵させた、発酵野菜ジュースおよびその製造方法を提供すること。【解決手段】以下の工程:(1)野菜に、該野菜の重量の1.5%以下の量の食塩を加える工程;(2)加圧下で該野菜を発酵させる工程;および(3)(2)の発酵工程で得られた発酵液を回収する工程;を含む方法で、発酵野菜ジュースを製造する。

Claim (excerpt)：

以下の工程:(1)野菜に、該野菜の重量の1.5%以下の量の食塩を加える工程;(2)加圧下で該野菜を発酵させる工程;および(3)(2)の発酵工程で得られた発酵液を回収する工程;を含む、発酵野菜ジュースの製造方法。

IPC (4)：

A23L 2/02 ,  A23G 9/00 ,  A23L 1/068 ,  C12G 3/02

FI (4)：

A23L 2/02 E ,  A23G 9/00 ,  A23L 1/068 ,  C12G 3/02