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J-GLOBAL ID：200903037725273386

植物性材料の香りを改変する方法

Inventor： 山本 良平 ,  前田 幸俊 ,  金子 忠司 ,  山根 清孝
Applicant, Patent owner： 倉敷紡績株式会社 ,  日本ジフィー食品株式会社
Agent (1)： 青山 葆 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000179815
Publication number (International publication number)：2001352935
Application date： Jun. 15, 2000
Publication date： Dec. 25, 2001
Summary：

【要約】【課題】 植物性材料を加工することにより、植物性材料本来の香りが改変された植物性材料を提供する。【解決手段】 以下の工程:(1)植物性材料を、滅菌する、(2)該植物へ、1種または2種以上の微生物を接種する、(3)微生物を接種した植物性材料を発酵させる、(4)微生物を不活化させる、および(5)乾燥する、を含む、植物性材料の香りを改変する方法、および当該方法により得られる香りが改変された植物性材料および該植物性材料を含有する加工食品を提供する。

Claim (excerpt)：

以下の工程:(1)植物性材料を、滅菌する(2)該植物へ、1種または2種以上の微生物を接種する、(3)微生物を接種した植物性材料を発酵させる、(4)微生物を不活化させる(5)乾燥するを含む、植物性材料の香りを改変する方法。

IPC (3)：

A23L 1/212 ,  A23L 1/00 ,  A23L 1/325 101

FI (4)：

A23L 1/212 A ,  A23L 1/212 C ,  A23L 1/00 H ,  A23L 1/325 101 C

F-Term (18)：

4B016LC02 ,  4B016LG05 ,  4B016LG08 ,  4B016LG09 ,  4B016LG10 ,  4B016LK08 ,  4B016LK18 ,  4B016LP05 ,  4B016LP08 ,  4B016LP13 ,  4B034LK26X ,  4B034LP01 ,  4B035LC01 ,  4B035LG19 ,  4B035LG32 ,  4B035LG50 ,  4B035LP24 ,  4B035LP42