Pat

J-GLOBAL ID：200903039376871109

濃縮豆乳を用いたマヨネーズ様食品、並びにその製造方法

Inventor： 中島 誠 ,  石田 一 ,  高辻 征夫 ,  中島 弘策
Applicant, Patent owner： 但馬屋食品株式会社
Agent (1)： 豊永 博隆
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000222894
Publication number (International publication number)：2002034503
Application date： Jul. 24, 2000
Publication date： Feb. 05, 2002
Summary：

【要約】【課題】 豆乳を使用したマヨネーズ様食品において、作業性に富み、大豆特有の青臭さ、えぐみを抑制して、豊かな風味と強いコク味を具備した乳化物を新規に開発する。【解決手段】 豆乳、食酢、調味料、香辛料及び乳化剤、植物性油脂を混合し、乳化した食用乳化物において、上記豆乳が濃度20〜40の濃縮豆乳であることを特徴とする濃縮豆乳を用いたマヨネーズ様食品である。濃縮豆乳を原料とするため、青臭さ、えぐみなどの不快臭がなく、豊かな風味と強いコク味を備えたマヨネーズ様食品が得られる。また、豆腐を使用した乳化物に比べて、豆乳を凝固する手間が要らず、濃縮豆乳をそのまま乳化工程に供給するだけで済むため、製造工程を簡略化して作業効率が向上する。

Claim (excerpt)：

豆乳、食酢、調味料、香辛料及び乳化剤、植物性油脂を混合し、乳化した食用乳化物において、上記豆乳が、濃度20〜40の濃縮豆乳であることを特徴とする濃縮豆乳を用いたマヨネーズ様食品。

IPC (2)：

A23L 1/24 ,  A23L 1/20

FI (2)：

A23L 1/24 A ,  A23L 1/20 Z

F-Term (17)：

4B020LB27 ,  4B020LC05 ,  4B020LG05 ,  4B020LK04 ,  4B020LK12 ,  4B020LK20 ,  4B020LP15 ,  4B047LB09 ,  4B047LG08 ,  4B047LG11 ,  4B047LG26 ,  4B047LG40 ,  4B047LG43 ,  4B047LG62 ,  4B047LG64 ,  4B047LG66 ,  4B047LP02