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J-GLOBAL ID：200903039422304788

耐凍性豆腐又は豆腐様食品

Inventor： 大村 博樹 ,  菅野 秀夫 ,  横谷 敦子
Applicant, Patent owner： 不二製油株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993063465
Publication number (International publication number)：1994245727
Application date： Feb. 25, 1993
Publication date： Sep. 06, 1994
Summary：

【要約】【目的】豆腐又は豆腐様食品に耐凍性を付与し、凍結状態における長期保存や輸送を可能とすることによって食品衛生上の問題を解決し、延いてはこれをコールドチェーンにおける流通対象化すること。【構成】本発明の耐凍性豆腐又は豆腐様食品は、耐凍性付与成分として水溶性膠原物質と、水溶性糖類及び/又は多価アルコールを含有する。水溶性膠原物質は、JIS K 6503 法により測定したゼリー強度が10〜400 、殊に80〜170 のものが好ましい。酵素処理ゼラチンの場合、対豆乳添加量は、0.3 〜6%が適当である。【効果】本発明の豆腐又は豆腐様食品は、-40°Cの低温下に保存後、解凍しても生の豆腐等に近い食感を有する。

Claim (excerpt)：

構成成分として、水溶性膠原物質と、水溶性糖類及び/又は多価アルコールを含有することを特徴とする耐凍性豆腐又は豆腐様食品。