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J-GLOBAL ID：200903039606740238

油脂組成物及びこれを用いたパン類の製造方法

Inventor： 兼重 寛 ,  橋本 愼一
Applicant, Patent owner： 鐘淵化学工業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996261484
Publication number (International publication number)：1998102084
Application date： Oct. 02, 1996
Publication date： Apr. 21, 1998
Summary：

【要約】【課題】 パンのナシ肌を抑制する油脂組成物を提供すること。【解決手段】 示差走査熱量計を用い、60°C以上で融解した油脂を10°C/分の速度で冷却した際に最初に現れる発熱ピークにおいて、結晶化開始温度と第1発熱ピークの温度差が6°C以下であること、および/または結晶化開始時間と第1発熱ピークの時間差が0.6分以下であることを特徴とする油脂組成物。

Claim (excerpt)：

示差走査熱量計を用い、60°C以上で融解した油脂を10°C/分の速度で冷却した際に最初に現れる発熱ピークにおいて、結晶化開始温度と第1発熱ピークの温度差が6°C以下であること、および/または結晶化開始時間と第1発熱ピークの時間差が0.6分以下であることを特徴とする油脂組成物。

IPC (6)：

C11C 3/00 ,  A21D 2/16 ,  A23D 7/00 506 ,  A23D 9/00 502 ,  C11B 3/00 ,  C11B 3/16

FI (6)：

C11C 3/00 ,  A21D 2/16 ,  A23D 7/00 506 ,  A23D 9/00 502 ,  C11B 3/00 ,  C11B 3/16

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

• パン生地の製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-012414   Applicant：協和醗酵工業株式会社
• パン生地の製法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-039499   Applicant：協和醗酵工業株式会社, 植田製油株式会社
• 特開平3-292847
  
• 特開平3-058731