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J-GLOBAL ID：200903040238492197

冷凍米飯の製造法

Inventor： 高取 一磨 ,  荒田 勇二
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992308981
Publication number (International publication number)：1994153827
Application date： Nov. 18, 1992
Publication date： Jun. 03, 1994
Summary：

【要約】【目的】従来の方法により製造された冷凍成型米飯をレンジ解凍し、喫食する際、ごはんがくずれ食べにくい等の課題を解決する。【構成】米にトランスグルタミナーゼを添加することを特徴とする冷凍成型米飯の製造法。米にトランスグルタミナーゼを添加することにより製造される冷凍成型米飯。【効果】レンジ解凍後、喫食時に冷凍成型米飯のくずれが少なく、また外観、食感等が優れている冷凍成型米飯を得ることができる。

Claim (excerpt)：

米にトランスグルタミナーゼを添加することを特徴とする冷凍成型米飯の製造法。

IPC (2)：

A23L 1/10 ,  A23L 3/36