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J-GLOBAL ID：200903041617232093
品質の改善された保存性煮込み食品の製造法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
久保田 藤郎
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991280382
Publication number (International publication number)：1993091862
Application date： Oct. 02, 1991
Publication date： Apr. 16, 1993
Summary：
【要約】【構成】 85°C〜煮沸の温度帯で材料を調理後、密封容器に詰め、90〜110°Cで10〜60分間の条件で殺菌したのち、急冷することを特徴とする煮込み食品の製造法。【効果】 本発明によれば、煮込み食品の色,香り,風味,食感等の品質劣化を最小に抑えると共に、流通段階における保存性を確保することができる。したがって、本発明は煮込み食品の流通の拡大を図ることができるので、外食産業やデリカテッセン等の分野に有用である。
Claim (excerpt)：
85°C〜煮沸の温度帯で材料を調理後、密封容器に詰め、90〜110°Cで10〜60分間の条件で殺菌したのち、急冷することを特徴とする煮込み食品の製造法。
IPC (3)：
A23L 1/39
, A23L 1/48
, A23L 3/10
Cited by examiner (5)
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