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J-GLOBAL ID：200903042262319245
蛋白調味液の製法
Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
三枝 英二 (外4名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992283139
Publication number (International publication number)：1994125734
Application date： Oct. 21, 1992
Publication date： May. 10, 1994
Summary：
【要約】【構成】本発明は、微生物を固体培養した麹の有機溶媒浸漬物から得られ、上記麹の自己消化によるエキソ型ペプチダーゼ酵素を含有する酵素剤、及び動植物性蛋白質原料に、蛋白可溶化酵素を作用させ、次いで上記エキソ型ペプチダーゼ酵素含有酵素剤を作用させる蛋白調味液の製法を提供する。【効果】本発明酵素剤は、苦みのない蛋白分解物の製造に適しており、これを利用して得られる調味液は、苦みがないことに加えて無塩且つ安全で、旨味性が良好でコクのある優れた味を呈する。
Claim (excerpt)：
微生物を固体培養した麹の有機溶媒浸漬物から得られ、上記麹の自己消化によるエキソ型ペプチダーゼ酵素を含有することを特徴とする酵素剤。
IPC (4)：
A23L 1/227
, A23J 3/34
, A23L 1/238 101
, C12N 1/16
