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J-GLOBAL ID：200903044068851273

被加熱食品の加熱方法及びその装置

Inventor： 星野 弘
Applicant, Patent owner： 株式会社フロンティアエンジニアリング
Agent (1)： 八田 幹雄
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993107078
Publication number (International publication number)：1994086662
Application date： May. 07, 1993
Publication date： Mar. 29, 1994
Summary：

【要約】【目的】 ジュール熱を利用して練り製品やレトルトパウチ食品などの被加熱食品を加熱する場合において、高い加熱温度により被加熱食品を加熱して被加熱食品の保形と殺菌とを行ない得るようにする。【構成】 練り製品などの被加熱食品は加圧容器内に収容され、この中に収容された電極からの通電により、練り製品を大気圧よりも高い圧力雰囲気の中でする。これにより、被加熱食品を100°C以上の高温にまで加熱することができ、保形と殺菌とがより高い温度で確実に達成される。

Claim (excerpt)：

被加熱食品を加圧容器内に搬入する工程と、前記被加熱食品が搬入された後に前記加圧容器内の圧力を大気圧以上に加圧する工程と、前記被加熱食品に通電して前記被加熱食品内にジュール熱を発生させる工程と、前記被加熱食品を加熱した後に前記被加熱食品の温度を低下させる冷却工程と、前記加圧容器内の圧力を大気圧まで減圧する工程とを有する被加熱食品の加熱方法。

IPC (3)：

A23L 3/00 101 ,  A23L 1/325 101 ,  A23L 1/325 102

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開平3-103155
  
• 特開昭56-119259
  
• 特開昭62-186776