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J-GLOBAL ID：200903044098852762

深いこく味を有するO/W乳化組成物の製造方法

Inventor： 奥冨 保雄 ,  鶴巻 雅治 ,  金子 幹広
Applicant, Patent owner： 旭電化工業株式会社
Agent (1)： 羽鳥 修
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996348718
Publication number (International publication number)：1998179026
Application date： Dec. 26, 1996
Publication date： Jul. 07, 1998
Summary：

【要約】【課題】 深いこく味を有し、加熱殺菌によっても、こく味が劣化や低下することのないO/W乳化組成物を提供すること。【解決手段】 本発明のO/W乳化組成物の製造方法は、非熟成の冷凍変性させたナチュラルチーズを、水に溶解、乳化し、その後、脂肪球をクラスタリングさせ、二次粒子の体積比率が、全脂肪球の5〜90%になるように二次粒子を形成せしめることを特徴とする。

Claim (excerpt)：

非熟成の冷凍変性させたナチュラルチーズを、水に溶解、乳化し、その後、脂肪球をクラスタリングさせ、二次粒子の体積比率が、全脂肪球の5〜90%になるように二次粒子を形成せしめることを特徴とする、O/W乳化組成物の製造方法。