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J-GLOBAL ID：200903044221611970

蛋白質の風味改良方法

Inventor： 冨田 守 ,  大谷 昇 ,  七野 俊和
Applicant, Patent owner： 森永乳業株式会社
Agent (1)： 工藤 力
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995055009
Publication number (International publication number)：1996224062
Application date： Feb. 20, 1995
Publication date： Sep. 03, 1996
Summary：

【要約】【構成】 蛋白質、その分解物又はこれらの混合物の溶液のpHを調整し、蛋白質換算で蛋白質含量の少なくとも0.01%(重量)のアスペルギルス・オリゼ(Aspergillus oryzae)に属する微生物由来の酵素を添加し、所定温度で所定時間酵素処理する事により、蛋白質の風味改良方法。【効果】 蛋白質等の品質、特に栄養学的価値を全く損なうことなく、また酵素処理による臭気及び苦味を付与することなく、蛋白質の風味改良できる。

Claim (excerpt)：

蛋白質、その分解物又はこれらの混合物の溶液のpHを調整し、蛋白質換算で蛋白質含量の少なくとも0.01%(重量)のアスペルギルス・オリゼ(Aspergillus oryzae)に属する微生物由来の酵素を添加し、所定温度で所定時間酵素処理し、酵素処理物を採取することを特徴とする蛋白質の風味改良方法。

IPC (4)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/10 ,  A23J 3/16 ,  A23L 1/305

FI (4)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/10 ,  A23J 3/16 ,  A23L 1/305