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J-GLOBAL ID：200903044571590428

練り製品用酵素製剤

Inventor： 坂口 正二 ,  添田 孝彦
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992267219
Publication number (International publication number)：1994113796
Application date： Oct. 06, 1992
Publication date： Apr. 26, 1994
Summary：

【要約】【構成】 本発明はトランスグルタミナ-ゼ及び乳酸カルシウム等の有機酸のアルカリ土類金属塩及びトランスグルタミナ-ゼを含有する練り製品用酵素製剤である。【効果】 従来練り製品原料として不適当とされていた低品質の摺り身から保形性及び成形性を保持した、弾力のある高品質の練り製品の製造が行える。また、通常よりも摺り身を、さらに水延ばしさせても高品質の練り製品を得ることができる。

Claim (excerpt)：

トランスグルタミナーゼ及び有機酸のアルカリ土類金属塩を含有する練り製品用酵素製剤。

IPC (2)：

A23L 1/325 101 ,  A23L 1/317