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J-GLOBAL ID：200903044790526573

酵母エキスの製造方法

Inventor： 森田 浩治 ,  大宅 甲三
Applicant, Patent owner： 鐘淵化学工業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997067820
Publication number (International publication number)：1998262605
Application date： Mar. 21, 1997
Publication date： Oct. 06, 1998
Summary：

【要約】【課題】 エキス収率が高く、かつ風味も向上する酵母エキスの製造方法を提供すること。【解決手段】 可食性酵母の水懸濁液を90〜95°Cにて30〜60分加熱処理した後、40〜70°Cにて溶菌酵素、ヌクレアーゼ、デアミナーゼ、及び酵母乾物量に対して1重量%以上のプロテアーゼからなる酵素を同時に反応させることにより、酵素反応後の酵母乾物あたりのエキス収率が90重量%以上になることを特徴とする酵母エキスの製造方法。

Claim (excerpt)：

可食性酵母の水懸濁液を90〜95°Cにて30〜60分加熱処理した後、40〜70°Cにて溶菌酵素、ヌクレアーゼ、デアミナーゼ、及び酵母乾物量に対して1重量%以上のプロテアーゼからなる酵素を同時に反応させることにより、酵素反応後の酵母乾物あたりのエキス収率が90重量%以上になることを特徴とする酵母エキスの製造方法。