無臭にんにくの製造方法

Inventor：
Applicant, Patent owner： ,
Agent (1)：苗村新一
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2004167528
Publication number (International publication number)：2005341912
Application date： Jun. 04, 2004
Publication date： Dec. 15, 2005
Summary：

【課題】本発明は、生にんにくが含有する糖質を、人間の味覚が甘く感じられるように簡便に加工し、にんにく特有の香味や食後の口臭を極力減じるとともに、より美味しく、食べやすいにんにく加工品を提供することを課題とする。【解決手段】本発明の無臭にんにくの製造方法は、遠赤外線加熱式蒸し焼き器を使用して生にんにくを蒸し焼きにするにあたり、生にんにくを30〜40°Cの温度に30〜50時間維持して発酵を進行させる第1工程、50〜60°Cの温度に30〜50時間維持して乾燥を進行させる第2工程、60〜75°Cの温度で100時間以上維持して糖化を進行させる第3工程及び60〜75°Cの温度に維持されたにんにくの炭化開始前に加熱を終了する第4工程を含むことを特徴とする。

Claim (excerpt)：

遠赤外線加熱式蒸し焼き器を使用して生にんにくを蒸し焼きにするにあたり、生にんにくを30〜40°Cの温度に30〜50時間維持して発酵を進行させる第1工程、50〜60°Cの温度に30〜50時間維持して乾燥を進行させる第2工程、60〜75°Cの温度で100時間以上維持して糖化を進行させる第3工程及び60〜75°Cの温度に維持されたにんにくの炭化開始前に加熱を終了する第4工程を含むことを特徴とする無臭にんにくの製造方法。

IPC (1)：

A23L1/212

FI (1)：

A23L1/212 C

F-Term (6)：

4B016LC01 , 4B016LE03 , 4B016LG09 , 4B016LK18 , 4B016LP05 , 4B016LP13

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (10)

特公昭40-12464号公報
「酵素蒸しニンニク」の製品内容
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-290681 Applicant：株式会社三健総合研究所
特公昭55-7222号公報

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Cited by examiner (2)

「酵素蒸しニンニク」の製品内容
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-290681 Applicant：株式会社三健総合研究所
特公昭50-002748

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