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J-GLOBAL ID：200903048380638426

発酵豆乳調製物

Inventor： 松永 一成 ,  中島 弘雅 ,  和泉 健次郎 ,  亀田 弥
Applicant, Patent owner： 小川香料株式会社
Agent (1)： 田中 光雄 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1990413312
Publication number (International publication number)：1995147898
Application date： Dec. 20, 1990
Publication date： Jun. 13, 1995
Summary：

【要約】 (修正有)【目的】口あたりのよい大豆発酵乳製造及びそのカードを用いた飲料の製造。【構成】豆乳を乳酸発酵させると共に、中性プロテアーゼ、中性域に至適活性を有するカルボキシペプチダーゼまたはロイシンアミノペプチダーゼから選ばれる少なくとも1種の酵素を作用させ、発酵の進行によるpHの低下により、酵素作用を弱め、かつ、蛋白質の分解程度を4%三塩化酢酸溶液可溶画分の280nmにおける吸光度の増加値が0.01〜10.00/g豆乳として発酵豆乳を得る。この豆乳は苦味が少なく、飲料としたときに大豆蛋白の沈殿を起こしにくい。

Claim (excerpt)：

豆乳に乳酸菌および糖と、中性プロテアーゼ、中性域に至適活性を有するカルボキシペプチダーゼおよびロイシンアミノペプチダーゼからなる群から選ばれる1種以上の酵素を添加し、発酵と蛋白質分解を行って、pHを4.0〜5.0に低下させた、4%三塩化酢酸(TCA)溶液可溶画分の280nmにおける吸光度の増加値が0.01〜10.00/g豆乳であることを特徴とする発酵豆乳。

IPC (2)：

A23C 11/10 ,  A23L 1/20