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J-GLOBAL ID：200903049394508319

バッター用非水系乳化分散物及びバッター液

Inventor： 吉田 哲哉 ,  東海林 茂
Applicant, Patent owner： 月島食品工業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992217414
Publication number (International publication number)：1994046783
Application date： Jul. 24, 1992
Publication date： Feb. 22, 1994
Summary：

【要約】【構成】 油脂及び米粉を主成分とし、油脂と米粉の重量比が50〜80部対50〜20部で、これにHLB8以上の乳化剤を0.1重量部以上、微粒シリカゲルを0.1重量部以上含有したバッター用の非水系乳化分散物で、バッター液としては、小麦粉100重量部に対してこの分散物を10〜40重量部含有するようにして使用する。【効果】 バッター用に添加する組成物としては、非水系の乳化分散物は従来にはなかったもので、バッター調製時には使いやすく、揚げたての衣の食感が軽く、さっくりして、時間が経過しても、その食感の低下が遅く、少なく、揚げてから冷凍し解凍した場合でも、衣の軟化が少なく、しっかりしている。

Claim (excerpt)：

油脂及び米粉を主成分とし、油脂と米粉の比が50〜80重量部対50〜20重量部であり、これにHLB8以上の乳化剤を0.1重量部以上、微粒シリカゲルを0.1重量部以上含有するバッター用非水系乳化分散物。