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J-GLOBAL ID：200903049473974716

清酒酵母

Inventor： 山本 哲郎 ,  黒瀬 直孝 ,  内田 正裕 ,  高山 卓美 ,  坂井 拓夫
Applicant, Patent owner： 寳酒造株式会社
Agent (1)： 中本 宏 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992078738
Publication number (International publication number)：1993317036
Application date： Mar. 02, 1992
Publication date： Dec. 03, 1993
Summary：

【要約】【目的】 従来の清酒の有機酸バランスを損なうことなく、さわやかな口当りの酸味を与え、かつ、製造の容易な清酒醸造に使用できる新規な酵母菌を提供する。【構成】 爽快な酸味を生成する泡なし変異清酒酵母。該酵母を用いる爽快な酸味を有する清酒の製造方法。高酸度清酒醪より酵母菌を採取し、この平板培養により得られる各コロニーについて生成酸度をマーカーにして酸度が多く、更に爽快な酸味を呈するリンゴ酸高生産株を選別し、常法によって泡なし株を得る。

Claim (excerpt)：

爽快な酸味を生成する泡なし変異清酒酵母。

IPC (3)：

C12N 1/16 ,  C12G 3/02 119 ,  C12R 1:865

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• 特開昭61-020659