発酵により、有効成分および吸収性を向上させ、加工しないそのままの形の食品

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002337380
Publication number (International publication number)：2004166613
Application date： Nov. 21, 2002
Publication date： Jun. 17, 2004
Summary：

【課題】食材本来の形を変えずに有効成分を強化し、吸収性を向上させる方法の提供。【解決手段】食材を加熱処理し、米糠に微生物を接種して発酵させた糠床に漬け、糠床を定期加熱して食材を発酵させ、冷凍する。食材としてはリン茎野菜類、果実類、豆類及び卵類からなる群から選択されるものが好適に処理される。【効果】機能性食品として有用であり、生活習慣病の予防に役立つ。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

以下の工程: (1) 食材を、加熱処理する、 (2) 該食材を、米ぬかに微生物を接種して発酵させたぬか床の中に漬ける、 (3) ぬか床を定期加熱により中に漬けた食材を発酵させる、 (4) 冷凍する、を含む、食材を加工しないで、そのままの形での有効成分および吸収性を向上させる方法。

IPC (5)：

A23L1/29 , A23B7/10 , A23L1/20 , A23L1/212 , A23L1/32

FI (5)：

A23L1/29 , A23B7/10 A , A23L1/20 F , A23L1/212 C , A23L1/32 Z

F-Term (39)：

4B016LC07 , 4B016LG01 , 4B016LG09 , 4B016LK11 , 4B016LK18 , 4B016LP05 , 4B016LP11 , 4B016LP13 , 4B018MD49 , 4B018MD52 , 4B018MD55 , 4B018MD57 , 4B018MD72 , 4B018MD79 , 4B018MF04 , 4B018MF05 , 4B018MF13 , 4B020LB27 , 4B020LC05 , 4B020LG09 , 4B020LK09 , 4B020LK17 , 4B020LP03 , 4B020LP18 , 4B020LP19 , 4B042AC04 , 4B042AD40 , 4B042AH09 , 4B042AK12 , 4B042AK16 , 4B042AP02 , 4B042AP18 , 4B042AP27 , 4B069DA05 , 4B069DA15 , 4B069DB04 , 4B069DB17 , 4B069HA01 , 4B069HA11

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

おから、脱脂大豆粕、あん粕、ぬか、脱脂ぬか又はふすまを成分とする漬物床、それより得られる調味液及び固形調味剤及びそれらを用いて製造される野菜、魚貝又は肉類の漬物類及び浸漬物類
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平3-301374 Applicant：禅野久直
漬物床の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-282632 Applicant：株式会社おかべや
ニンニク等の刺激臭食品の漬物及びその漬物粉末
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-161437 Applicant：吉岡信二

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