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J-GLOBAL ID：200903051932702583
リパーゼ酵素剤及び該リパーゼ酵素剤を用いる油脂の改質法
Inventor：
,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
久保田 藤郎 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994242423
Publication number (International publication number)：1995135972
Application date： Sep. 12, 1994
Publication date： May. 30, 1995
Summary：
【要約】 (修正有)【構成】 下記の式(1)で定義される過酸化脂質分解比活性〔Pr〕が0.010以上であり、且つ下記の式(2)で定義される過酸化脂質分解活性〔Pd〕が0.5以上であるリパーゼ酵素剤。*Pr(mequiv./u・h)=Pd(mequiv./h・g)÷加水分解活性(u/g) ×1000・・・(1)〔但し、式(1)中において、Pdは過酸化脂質低減活性を示し、次の式(2)で定義されるものである。*Pd(mequiv./h・g)=(カラム入口POV-カラム出口POV)(mequiv./kg)×1(kg)÷1000(g) ×通油量(g/h) ÷充填酵素量(g)・・・(2)〕さらに、上記リパーゼ酵素剤を油脂と接触させることを特徴とする、油脂の改質法、並びに油脂中の過酸化脂質の低減方法を提供する。【効果】 本発明によれば、過酸化脂質低減比活性〔Pr〕値及び同活性〔Pd〕値の高いリパーゼ酵素剤が提供され、このリパーゼ酵素剤を用いる本発明の方法によれば、マイルドな条件で油脂を改質し、油脂中の過酸化脂質を低減することができ、油脂の風味を改質することができる。
Claim (excerpt)：
下記の式(1)で定義される過酸化脂質分解比活性〔Pr〕が0.010以上であり、且つ下記の式(2)で定義される過酸化脂質分解活性〔Pd〕が0.5以上であるリパーゼ酵素剤。*Pr(mequiv./u・h)=Pd(mequiv./h・g)÷加水分解活性(u/g) ×1000・・・(1)〔但し、式(1)中において、Pdは過酸化脂質低減活性を示し、次の式(2)で定義されるものである。*Pd(mequiv./h・g)=(カラム入口POV-カラム出口POV)(mequiv./kg)×1(kg)÷1000(g) ×通油量(g/h) ÷充填酵素量(g) ・・・(2)〕
IPC (10)：
C12N 9/20
, C11B 3/02
, C11B 5/00
, C12P 7/64
, A23D 9/00
, C12N 11/02
, C12R 1:845
, C12R 1:39
, C12R 1:38
, C12R 1:685
