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J-GLOBAL ID：200903052185668512

練製食品の製造方法ならびに加工食品の熱処理方法

Inventor： 綾木 毅 ,  田中 幹雄 ,  広瀬 和彦
Applicant, Patent owner： 呉羽化学工業株式会社
Agent (1)： 中山 光子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003298095
Publication number (International publication number)：2005065550
Application date： Aug. 22, 2003
Publication date： Mar. 17, 2005
Summary：

【課題】 加熱によって凝固(ゲル化)する練製食品に対して、通電加熱と外部加熱を組み合わせることにより、加熱時間を短縮しつつ、弾力向上、目減りの抑制といった良好な品質の練製食品の製造を可能とする方法を提供する。また、加工食品を多孔質包材で包装してなる包装体の加熱時間の短縮を可能とする加工食品の熱処理方法を提供する。 【解決手段】 練製食品の製造方法であって、ケーシングに充填していない練製食品又は多孔質包材で包装してなる練製食品包装体に、予備加熱として通電加熱を行った後、外部加熱処理する。加工食品を多孔質包材で包装してなる包装体に電極を接触させて通電加熱することにより食品を熱処理する。【選択図】 図1

Claim (excerpt)：

練製食品の製造方法であって、練製食品に予備加熱として通電加熱を行った後、さらに外部加熱処理することを特徴とする練製食品の製造方法。

IPC (3)：

A23L1/325 ,  A23L1/01 ,  A23L1/317

FI (3)：

A23L1/325 101Z ,  A23L1/01 Z ,  A23L1/317 A

F-Term (15)：

4B034LP11 ,  4B034LP12 ,  4B034LP18 ,  4B035LE11 ,  4B035LP01 ,  4B035LP12 ,  4B035LP13 ,  4B035LP49 ,  4B042AC09 ,  4B042AD01 ,  4B042AD03 ,  4B042AH01 ,  4B042AP02 ,  4B042AP12 ,  4B042AW10

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (2)

• 通電加工食品製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-333713   Applicant：株式会社スワーク
• 通電加工食品の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-321142   Applicant：株式会社スワーク