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J-GLOBAL ID：200903053369463936

豆乳の製造法

Inventor： 齋藤 康信 ,  長門石 亮 ,  大関 正直 ,  三上 八州男
Applicant, Patent owner： 日清製油株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992024489
Publication number (International publication number)：1993184293
Application date： Jan. 14, 1992
Publication date： Jul. 27, 1993
Summary：

【要約】【目的】 本発明は、豆乳の需要の増大を妨げている大豆特有の渋味,豆臭,青臭み等を抑制した豆乳の製造法に関するもので、特にこれまで対策のなされていなかった渋味の抑制を主要な目的としている。【構成】 フマール酸又はその塩を添加して大豆の磨砕抽出工程を行い、豆乳を製造する。また、該方法と、高温条件下での磨砕,無酸素的条件下での磨砕,及びリポキシゲナーゼ欠損大豆の利用からなる群から選ばれる一種もしくは二種以上の方法とを組み合わせ、豆乳を製造する。【効果】 従来の豆乳の渋味,豆臭,青臭み等を抑制し、特にこれまで放置されてきた渋味の抑制について画期的な改善を与えるものである。本発明によって得られた豆乳は風味の優れたものであり、豆乳の万人への普及並びに植物性蛋白源としての豆乳の利用分野の拡大等その影響は広範に及ぶものである。

Claim (excerpt)：

フマール酸又はその塩の存在下に、大豆の磨砕抽出工程を行うことを特徴とする豆乳の製造法。

IPC (2)：

A23C 11/10 ,  A23L 1/20

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

• 特開昭63-192356
  
• 特開昭48-103766
  
• 特開昭50-157538
  
• 特開昭52-108046