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J-GLOBAL ID：200903054775613317

揚げ物用非水系乳化分散物及び揚げ物類

Inventor： 吉田 哲哉 ,  東海林 茂
Applicant, Patent owner： 月島食品工業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992329849
Publication number (International publication number)：1994153795
Application date： Nov. 17, 1992
Publication date： Jun. 03, 1994
Summary：

【要約】【構成】 油脂及び地下でんぷん類を含む穀物微粉砕物を主成分とし、油脂と穀物微粉砕物の重量比が50〜90部対50〜10部からなる揚げ物用の非水系乳化分散物で、穀物微粉砕物の平均粒径は30ミクロン以下であることが望ましい。これに更に乳化剤、天然糊料、CMC等を添加することがある。この乳化分散物を原料として使用し、得られる揚げ物類としては、天ぷら、春巻等がある。【効果】 非水系の乳化分散物を揚げ物類のバッター液や皮に添加する試みは従来にはなかったもので、バッター調製時には使いやすく、揚げたての衣の食感が軽く、さっくりして、時間が経過しても、その食感の低下が遅く、少なく、揚げてから冷凍し解凍した場合でも、衣の軟化が少なく、しっかりしている。また、春巻のような揚げ物用皮に塗布しても同様の効果が得られる。

Claim (excerpt)：

油脂及び地下でんぷん類を含む穀物微粉砕物を主成分とし、油脂と穀物微粉砕物の比が50〜90重量部対50〜10重量部である揚げ物用非水系乳化分散物。

IPC (2)：

A23D 9/00 506 ,  A23L 1/01