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J-GLOBAL ID：200903060604235624

パン類の製造方法

Inventor： 金谷 規弘 ,  齋藤 裕彦 ,  本間 悦子 ,  田中 真紀子
Applicant, Patent owner： 奥本製粉株式会社
Agent (1)： 岩谷 龍
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1999120927
Publication number (International publication number)：2000245332
Application date： Apr. 28, 1999
Publication date： Sep. 12, 2000
Summary：

【要約】【課題】小麦粉独自の風味および旨味を有するとともに、独特の食感を有するパン類を製造することができる。【解決手段】全体の使用量の40重量部の小麦粉と、イースト以外の副材料として、砂糖1重量部と、食塩1重量部と、脱脂粉乳1重量部とを加えて、沸騰直後の熱湯20重量部とともに混捏して、種となる中麺を練り上げる。練り上げられた中麺を、常温にて8時間以上にわたって保存した後に、残りの小麦粉60重量部と、砂糖4重量部と、食塩1重量部と、脱脂粉乳2重量部と、ショートニング4重量部と、生イースト3重量部とを加えて、常温の水60重量部とともに混捏してパン生地を練り上げる。練り上げられたパン生地は、常法にて、発酵させて焼成することによりパンとなる。

Claim (excerpt)：

小麦粉と、イースト以外の副材料とを、水分とともに混捏して55〜80°C程度の温度の中麺に練り上げる工程と、練り上げられた中麺に対して、小麦粉およびイーストを含む副材料を混捏してパン生地を練り上げる工程と、練り上げられたパン生地を、常法にて、発酵させた後に焼成する工程と、を包含することを特徴とするパン類の製造方法。

IPC (2)：

A21D 6/00 ,  A21D 8/00

FI (2)：

A21D 6/00 ,  A21D 8/00

F-Term (4)：

4B032DB01 ,  4B032DP10 ,  4B032DP13 ,  4B032DP37