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J-GLOBAL ID：200903063711654760

食品の処理法

Inventor： 太田 敏行
Applicant, Patent owner： 太田 敏行
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992154001
Publication number (International publication number)：1993284955
Application date： Apr. 14, 1992
Publication date： Nov. 02, 1993
Summary：

【要約】[目的] 食品を超低温で急速凍結する方法は知られているが、風味の劣化は十分に改善されているとはいえない。又凍結食品を自然解凍又は冷蔵解凍することは知られているが、風味が著しく劣化し、保存性が良くなかった。この問題を、食品を氷温状態で冷却した後、更に温度を下げて凍結寸前まで冷却し、次いで、超低温で急速凍結することにより、又凍結食品を常圧下、特に加圧下で氷温状態で解凍することにより解決した。[構成] 食品を氷温状態で冷却した後、更に温度を下げて凍結寸前まで冷却し、次いで、超低温で急速凍結すること、又凍結食品を常圧下、特に加圧下で氷温状態で解凍することを特徴とする食品の処理法、

Claim (excerpt)：

[請求項1] 食品を氷温状態で冷却した後、更に温度を下げて凍結寸前まで冷却し、次いで、超低温で急速凍結することを特徴とする食品の処理法、[請求項2] 凍結食品の常圧下、特に加圧下で氷温状態で解凍することを特徴とする食品の処理法

IPC (3)：

A23L 3/36 ,  A23L 3/015 ,  A23L 3/365