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J-GLOBAL ID：200903063898576938

生物学的に活性な発酵乳製品アシドラクト-ナリネおよび同製品の製造方法

Inventor： イズヴエコヴア,タマーラ・ゲオルギエヴナ ,  コルニロフ,アレクサンドル・ヴイクトロヴイチ ,  アミリヤン,イリーナ・スレーノヴナ
Applicant, Patent owner： パーセキアン,ハリー
Agent (1)： 小田島 平吉
Gazette classification：公表公報
Application number (International application number)：1994524681
Publication number (International publication number)：1997508782
Application date： Sep. 16, 1993
Publication date： Sep. 09, 1997
Summary：

【要約】タンパク質 0.35〜34.0wt.%、脂肪 0.05〜36.0wt.%、炭水化物 1.5〜70.0wt.%、有機酸(乳酸として) 0.6〜56wt.%、ビタミン 製品100g当たり0.95〜15.90mg、水分4.0〜96.6wt.%、そして群Ep-2の少なくとも1種の菌株とN.V.Ep317/402菌株が存在し、該菌株の比が、好ましくは1:1〜4である、製品のグラム当たりラクトバクテリウム・アシドフィルム種の共生微生物106〜109を含む、生物学的に活性な酸乳製品“アシドラクト-ナリネ(Acidolact-Narineh)”が、開示される。その製品の酸度は、60〜280°Tである。その製品のエネルギー値は、20〜540Kcal/100gである。この生物学的に活性な酸乳製品は、乳を、温度95〜140°Cで熱処理し、次いで、発酵温度までそれを冷却し、Ep-2群の少なくとも1種の菌株とN.V.Ep317/402菌株のラクトバクテリウム・アシドフィルム種の微生物を添加することによって得られるが、Ep-2菌株の量は、それとN.V.Ep317/402菌株の比が、好ましくは、1:1〜4であるように含まれる。微生物が導入された後、発酵が、酸度60〜280°Tに達するまで継続される。

Claim (excerpt)：

タンパク質、脂肪、炭水化物、有機酸、ビタミン、水、およびラクトバクテリウム・アシドフィルム種の乳酸発酵微生物を含む発酵乳製品“アシドラクト-ナリネ(Acidolact-Narineh)であって、ラクトバクテリウム・アシドフィルム(Lactobacterium acidophilum)種の乳酸発酵微生物として、それぞれ、1:1〜4の比で群Ep-2の少なくとも1種の菌株とN.V.Ep317/402菌株の共生微生物を、製品1グラム当たり共生微生物106〜109の量で含み、かつ酸度60〜280°Tにおいて、前記成分を次の量:タンパク質 0.35〜34.0wt.%脂肪 0.05〜36.0wt.%炭水化物 1.5〜70.0wt.%有機酸(乳酸として) 0.6〜56.0wt.%ビタミン 0.95〜15.9mg/100g水分 3.7〜94.6wt.%で含むことを特徴とする発酵乳製品。