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J-GLOBAL ID：200903064567293690

発酵風味米粒又は米粉の製造法ならびに含有食品

Inventor： 林 篤志 ,  大林 晃 ,  山本 哲郎
Applicant, Patent owner： ニチニチ製薬株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998216513
Publication number (International publication number)：2000032933
Application date： Jul. 14, 1998
Publication date： Feb. 02, 2000
Summary：

【要約】【目的】日本人になじみの深い米の消費量を増やすために、食用、菓子用の他に、調味料的に応用できるような食品を提供する。【構成】米を乾燥し、高い吸水性を与えるために処理した後、発酵溶液を吸収させ発酵風味をつけた米を作製する。この米を粉にしたものをパンなどに添加することにより保存性、防かび性があり、食感の良い食品が得られる。

Claim (excerpt)：

精白米、玄米、砕破米等の米粒を吸水させた後、該米のデンプンがα化しない温度で乾燥させることにより、米粒に高い吸水性を与える工程と、前記高い吸水性を持つ米粒に発酵液を加え、米粒に吸収させる工程と、発酵液を吸収した米粒をα化しない温度で乾燥あるいはさらに粉砕させる工程を含む、発酵風味を持つ米粒又は米粉の製造法

FI (2)：

A23L 1/10 A ,  A23L 1/10 Z

F-Term (8)：

4B023LC02 ,  4B023LC08 ,  4B023LE02 ,  4B023LE07 ,  4B023LE30 ,  4B023LK17 ,  4B023LP14 ,  4B023LP20