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J-GLOBAL ID：200903064726305149
餅菓子用品質改良剤
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
小池 晃 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991240244
Publication number (International publication number)：1993049403
Application date： Aug. 28, 1991
Publication date： Mar. 02, 1993
Summary：
【要約】【目的】 冷凍解凍後の老化防止効果に優れ、冷凍前の品質を保持し得る品質改良剤を提供する。【構成】 求肥、大福餅、柏餅、団子等の餅菓子の品質改良剤として、β-アミラーゼ及び乳化剤と共に、ゼラチンペプタイドを併用する。ゼラチンペプタイドは、ゼラチンやコラーゲンを加水分解したもので、その平均分子量は、1000〜10000とする。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステル等を使用し、冷水分散性の良いものや融点の低いものを使用する。
Claim (excerpt)：
平均分子量1000〜10000のゼラチンペプタイドとβ-アミラーゼと乳化剤とを含有する餅菓子用品質改良剤。
IPC (2)：
A23G 3/00 106
, A23L 1/03
