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J-GLOBAL ID：200903064960639417

米飯の風味品質改良剤及びそれを用いた米飯の風味品質改良方法

Inventor： 小川 博衛 ,  小川 明宏
Applicant, Patent owner： 小川 博衛 ,  小川 明宏 ,  武田薬品工業株式会社
Agent (1)： 井内 龍二
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994028445
Publication number (International publication number)：1995236435
Application date： Feb. 25, 1994
Publication date： Sep. 12, 1995
Summary：

【要約】【構成】 デキストロース当量が約5〜35で比容積が5未満のデンプン分解物及び/又は還元デンプン分解物約20〜95重量%、及びマルトース及び/又は還元マルトース約5〜80重量%からなる主成分を含有している米飯の風味品質改良剤。【効果】 米飯のねばりなどの食感を改良することができると共に、米飯の風味、旨味も増加させることができ、さらに古米臭、外米臭などの異臭も減少させることができる。また米を単に炊飯して食べる場合だけでなく、例えば炊飯時に調味する場合(五目めしなど)、炊飯後調味する場合(すしめし、焼きめしなど)、炊飯後冷凍し、その後再加熱して食べる場合などにおいても、原料米に米飯の風味品質改良剤を添加することにより上記と同様の効果を発揮する。

Claim (excerpt)：

デキストロース当量が約5〜35で比容積が5未満のデンプン分解物及び/又は還元デンプン分解物約20〜95重量%、及びマルトース及び/又は還元マルトース約5〜80重量%からなる主成分を含有していることを特徴とする米飯の風味品質改良剤。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

• 特開昭55-148068
  
• 米飯食味改良剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-224598   Applicant：株式会社佐竹製作所
• 米飯用炊き上げ調味料及び炊飯方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-213324   Applicant：ハウス食品株式会社
• 特開平3-065151