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J-GLOBAL ID：200903065144838998

ヤーコンジュースの製造方法

Inventor： 村上 巳喜男 ,  佐藤 忠志 ,  島津 了司 ,  佐藤 嘉彦
Applicant, Patent owner： 陸前高田市農業協同組合
Agent (1)： 丸岡 裕作
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996183161
Publication number (International publication number)：1998028566
Application date： Jul. 12, 1996
Publication date： Feb. 03, 1998
Summary：

【要約】【課題】 加熱しながら灰汁抜きしなくても、褐変のないジュースを生成できるようにし、製造を容易にし製造効率の向上を図るとともに、ヤーコンの変質をできるだけ抑制して味を良くし品質の向上を図る。【解決手段】 根菜のヤーコンを水洗する水洗工程(1)と、水洗されたヤーコンの皮を剥皮する剥皮工程(2)と、剥皮されたヤーコンをレモンを搾汁した後の滓を入れた水に浸漬する浸漬工程(3)と、剥皮されたヤーコンをこれに変色防止物質としてのレモン果汁を添加しながら破砕する破砕工程(4)と、破砕後のヤーコンを搾汁して汁と滓に分離する搾汁工程(5)と、搾汁したヤーコンの汁を加熱殺菌する加熱殺菌工程(6)と、加熱殺菌処理した汁を容器に充填し栓をして密封し製品とする容器充填工程(7)とを備えた。

Claim (excerpt)：

根菜のヤーコンからジュースを製造するヤーコンジュースの製造方法において、上記根菜のヤーコンを水洗する水洗工程と、水洗されたヤーコンの皮を剥皮する剥皮工程と、剥皮されたヤーコンをこれに変色防止物質を添加しながら破砕する破砕工程と、破砕後のヤーコンを搾汁して汁と滓に分離する搾汁工程と、搾汁したヤーコンの汁を加熱殺菌する加熱殺菌工程と備えたことを特徴とするヤーコンジュースの製造方法。