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J-GLOBAL ID：200903065238119197

発酵食品

Inventor： 廣谷 恭三
Applicant, Patent owner： 鐘紡株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991357557
Publication number (International publication number)：1993168423
Application date： Dec. 25, 1991
Publication date： Jul. 02, 1993
Summary：

【要約】【目的】 保型性・強度があり、好みに応じた幅広い食感が付与された発酵食品を提供する。【構成】 豆類,穀類,ナッツ類又はその混合物にリゾプス・オリゴスポラスを接種し、発酵してなり、菌接種時又は接種直後に粉末活性グルテンを高々10.0重量%添加し、発酵してなる。

Claim (excerpt)：

豆類,穀類,ナッツ類又はその混合物にリゾプス・オリゴスポラス(Rhizopus oligosporus)を接種し、発酵してなる発酵食品であって、該菌接種時又は接種直後に粉末活性グルテンを高々10.0重量%添加し、発酵してなることを特徴とする発酵食品。

IPC (6)：

A23L 1/00 ,  A23L 1/10 ,  A23L 1/20 ,  A23L 1/36 ,  C12N 1/14 ,  C12R 1:845