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J-GLOBAL ID：200903065580575072

滅菌液状乳製品およびその製造方法

Inventor： 青山 浩 ,  小笠原 孝 ,  谷本 守正 ,  本多 芳彦 ,  石井 哲也
Applicant, Patent owner： 雪印乳業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996349623
Publication number (International publication number)：1998028524
Application date： Dec. 27, 1996
Publication date： Feb. 03, 1998
Summary：

【要約】【課題】 褐変が抑制された液状乳製品の滅菌方法および滅菌液状乳製品を提供することを目的とする。【解決手段】 液状乳製品を超高温短時間殺菌処理した後、容器に充填密封してレトルト滅菌処理する、褐変が抑制された液状乳製品の滅菌方法である。そして超高温短時間殺菌処理を130 〜150 °Cの範囲でF値が3〜9に相当する条件で加熱処理し、レトルト滅菌処理を120 〜130 °Cの範囲でF値が3〜7に相当する条件で加熱処理することからなる。また液状乳製品にミネラル成分を配合する場合には、油脂で被覆して配合し、ミネラル成分による褐変化の促進を抑制する。この滅菌方法によって得られた液状乳製品は、25°Cで7日間保存した場合の褐変化の程度を色彩色差計によって測定したb値が8.5 以下である。

Claim (excerpt)：

液状乳製品を超高温短時間殺菌処理した後、容器に充填・密封してレトルト滅菌処理することを特徴とする褐変が抑制された液状乳製品の滅菌方法。

IPC (3)：

A23C 3/023 ,  A23C 3/033 ,  A23C 9/152

FI (3)：

A23C 3/023 ,  A23C 3/033 ,  A23C 9/152