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J-GLOBAL ID：200903065601153432
バイオリアクター利用による液体調味料の製法
Inventor：
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992163297
Publication number (International publication number)：1993308922
Application date： May. 12, 1992
Publication date： Nov. 22, 1993
Summary：
【要約】【目的】 削り節の熱水抽出残渣にエンドタイプのプロテアーゼと固定化したエキソタイプのプロテアーゼを作用させて液体調味料を製造する。【構成】 この発明は削り節の熱水抽出残渣に加水し、第一段階で中性においてエンドタイプのプロテアーゼをバッチ式で作用させ、蛋白質を可溶化させる。この蛋白質分解液は、苦味が強く旨味に乏しいので、このままでは調味料とならない。そのため、第二段階で、この蛋白質分解液のpHを2.5〜3.5に調節し、固定化したエキソタイプのプロテアーゼを充填したカラムに流し、カラム通過中に苦味成分を分解するとともに、旨味成分を増加させることを特徴とする液体調味料の製法である。
Claim (excerpt)：
削り節の熱水抽出残渣を、エンドタイプのプロテアーゼを中性で作用させて蛋白質を可溶化させた後、エキソタイプのプロテアーゼを酸性にて作用させて苦味成分を分解し、旨味成分を増加させることを特徴とする液体調味料の製造方法。
IPC (2)：
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