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J-GLOBAL ID：200903065709825976
カラ揚げ粉
Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
辻 良子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993049886
Publication number (International publication number)：1994237723
Application date： Feb. 17, 1993
Publication date： Aug. 30, 1994
Summary：
【要約】【構成】 ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及びレシチンから選ばれる乳化剤の少なくとも1種をカラ揚げ粉の全重量の0.5〜5重量%含有するカラ揚げ粉、並びに上記した乳化剤の少なくとも1種0.5〜5重量%と共に更に粒径10μm以下の小麦粉微粉、デキストロース当量5〜50の澱粉加水分解物及びα化澱粉のうちの少なくとも1つを含有するカラ揚げ粉。【効果】 上記した特定の乳化剤の少なくとも1種を上記割合で含有することにより、柔らかく食感の良好なカラ揚げを高い歩留りで得ることができ、しかも揚げかすの発生量を減少させることができる。また、上記乳化剤と共に更に粒径10μm以下の小麦粉微粉、デキストロース当量5〜50の澱粉加水分解物及びα化澱粉のうちの少なくとも1つを含有させると、食感のより良好なカラ揚げを得ることができる。
Claim (excerpt)：
ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルおよびレシチンから選ばれる乳化剤の少なくとも1種をカラ揚げ粉の全重量に基づいて0.5〜5重量%含有していることを特徴とするカラ揚げ粉。
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (5)
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