Pat

J-GLOBAL ID：200903067322266661

加熱調理器

Inventor： 中野 まゆみ ,  山口 公明 ,  中島 昭彦
Applicant, Patent owner： 松下電器産業株式会社
Agent (1)： 滝本 智之 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998013735
Publication number (International publication number)：1999211100
Application date： Jan. 27, 1998
Publication date： Aug. 06, 1999
Summary：

【要約】【課題】 本発明は食品の表面に水膜を形成するための水膜形成手段と、前記水膜を加熱する水膜加熱手段からなる加熱調理器に懸る。水膜加熱手段にマイクロ波を用いた従来構成では、加熱が水膜と同時に食品内部にも及ぶため、加熱量によっては食品内部が100°C以上の沸騰状態となり多量の水分が蒸発し、結果として十分な吸水が実現出来ないと言う課題があった。【解決手段】 水膜加熱手段5に凝縮伝熱を含む伝熱加熱を用いることで、表面の水膜がまず加熱され、順次その熱が食品1内部に伝わってゆくことになる。水膜は100°C以上には昇温しないので、食品内部も100°Cになれば熱平衡状態となり、それ以上の熱移動は発生せず、従って沸騰状態になることがなく、十分な吸水が実現出来るという効果がある。

Claim (excerpt)：

食品の表面に水膜を形成するための水膜形成手段と、前記水膜を加熱する水膜加熱手段と、水膜加熱手段は電気ヒータとした加熱調理器。

IPC (4)：

F24C 7/04 ,  A23L 1/01 ,  F24C 7/02 ,  F24C 7/02 531

FI (4)：

F24C 7/04 A ,  A23L 1/01 C ,  F24C 7/02 H ,  F24C 7/02 531 Z

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 特開昭63-140221
  
• 高周波加熱装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-155890   Applicant：松下電器産業株式会社