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J-GLOBAL ID：200903067759802198

調味料の製造方法

Inventor： 糸日谷 陽一 ,  木島 卓 ,  橋本 彦尭
Applicant, Patent owner： キッコーマン株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992220903
Publication number (International publication number)：1994046793
Application date： Jul. 29, 1992
Publication date： Feb. 22, 1994
Summary：

【要約】【構成】 節抽出残渣と醤油麹を食塩水と共に仕込み、これと同時又はその直後に醤油酵母を添加し、5〜14日間発酵させて調味料を製造する。【効果】 節香気を実質的に有していない節抽出残渣を用いて、節香気が顕著に付与され、香味共にすぐれた調味料を短期間に製造することができ、節抽出残渣の有効利用法として極めて有用なものである。

Claim (excerpt)：

節抽出残渣と醤油麹を食塩水と共に仕込み、この仕込と同時又はその直後に醤油酵母を添加し、5〜14日間発酵させることを特徴とする調味料の製造方法。