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J-GLOBAL ID：200903070137238547
粉末油脂の製造方法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
細井 勇
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991214419
Publication number (International publication number)：1993030906
Application date： Jul. 31, 1991
Publication date： Feb. 09, 1993
Summary：
【要約】【目的】 ジアセチル酒石酸モノグリセリドを含む食用油脂のO/W型エマルジョンを粉末化して粉末油脂を得る方法において、DATEMとカゼイン酸ナトリウムとを併用することにより、エマルジョンの安定化を図るとともに、粉末化の際の熱による色焼けや、分解による異臭を生じる等の問題を解決することを目的とする。【構成】 pHが7以下のカゼイン酸ナトリウム水溶液に、食用油脂とジアセチル酒石酸モノグリセリドを添加して乳化して得た食用油脂のO/W型エマルジョンを粉末化する。
Claim (excerpt)：
pHが7以下のカゼイン酸ナトリウム水溶液に、食用油脂とジアセチル酒石酸エステルモノグリセリドとを添加し、攪拌乳化して食用油脂のO/W型エマルジョンを得、次いでこのO/W型エマルジョンを粉末化することを特徴とする粉末油脂の製造方法。
IPC (4)：
A23D 9/02
, A21D 2/16
, A23D 9/00 518
, A23L 1/19
