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J-GLOBAL ID：200903071148076049

食品用発色剤、食品用発色性包材、並びに食品の発色方法

Inventor： 安田 昌之 ,  大上 猛夫
Applicant, Patent owner： 大阪化学合金株式会社
Agent (1)： 豊永 博隆
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997143281
Publication number (International publication number)：1998313821
Application date： May. 15, 1997
Publication date： Dec. 02, 1998
Summary：

【要約】【課題】 低温から高温までの広い温度域で有効な、畜肉又は魚肉ハム、ソーセージ等の食品用発色剤を開発する。【解決手段】 くん液剤とキシロースを主成分として食品用発色剤を製造する。くん液剤にはフェノール類を減少させた香気抑制くん液が好ましい。スモーク臭の付与を主とするくん液にキシロースを組み合わせると、30〜40°C程度の低温から100°C以上の高温までの広い温度域で発色し、様々な調理条件で食品を発色処理できる。特に、低温でも発色するため、電子レンジを利用して家庭内で手軽に発色処理できる。また、この発色剤を含浸した包材は、発色性に加えてスモーク臭も付与するため、ハム類などの包材に好適である。

Claim (excerpt)：

くん液剤とキシロースを主成分とすることを特徴とする食品用発色剤。

IPC (5)：

A23L 1/272 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/317 ,  A23L 1/325 ,  A23L 1/325 101

FI (5)：

A23L 1/272 ,  A23L 1/31 Z ,  A23L 1/317 A ,  A23L 1/325 E ,  A23L 1/325 101 D

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特公平1-058945
  
• 特開昭60-156365
  
• 特表平4-507192