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J-GLOBAL ID：200903071455704464

新規ピログルタミルペプチド

Inventor： 鯉渕 恭子 ,  岡村 英喜 ,  七種 忠明 ,  片岡 二郎
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Agent (1)： 川口 義雄 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995256326
Publication number (International publication number)：1997100297
Application date： Oct. 03, 1995
Publication date： Apr. 15, 1997
Summary：

【要約】【課題】 苦味を有する飲食品の苦味を天然物中より探索した物質を使用して低減させる。【解決手段】 アミノ酸又はアミノ酸が2〜5個結合したペプチドとピログルタミン酸とが酸アミド結合を介して結合した形態の構造を有することを特徴とする新規ピログルタミルペプチド、及びこのような新規ピログルタミルペプチドを苦味を有する飲食品に添加することでその苦味をマスキングする。

Claim (excerpt)：

アミノ酸又はアミノ酸が2〜5個結合したペプチドとピログルタミン酸とが酸アミド結合を介して結合した形態の構造を有することを特徴とする新規ピログルタミルペプチド。

IPC (9)：

C07K 5/078 ,  A23J 3/16 ,  A23J 3/30 ,  A23L 1/015 ,  A23L 1/226 ,  A23L 2/02 ,  C07K 5/097 ,  C07K 5/117 ,  C07K 7/06

FI (9)：

C07K 5/078 ,  A23J 3/16 ,  A23J 3/30 ,  A23L 1/015 ,  A23L 1/226 B ,  A23L 2/02 E ,  C07K 5/097 ,  C07K 5/117 ,  C07K 7/06