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J-GLOBAL ID：200903073231624204

寡酸性の清酒酵母の育種方法とその酵母菌株およびそれを用いた清酒の製造方法

Inventor： 渡辺 睦 ,  広畑 修二 ,  山下 伸雄 ,  田中 準浩
Applicant, Patent owner： 白鶴酒造株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992360710
Publication number (International publication number)：1994178682
Application date： Dec. 12, 1992
Publication date： Jun. 28, 1994
Summary：

【要約】【目的】 清酒酵母から寡酸性の突然変異株を分離する方法を開発し、その酵母菌株を用いて淡麗な清酒を製造する。【構成】 清酒酵母の2、4-ジニトロフェノール耐性突然変異株からグリセロール資化能が高い株を分離し、さらにその中から寡酸性の株を選択し、これを用いて淡麗な酒質の清酒を安定的に製造する。

Claim (excerpt)：

清酒酵母の2、4-ジニトロフェノール耐性突然変異株からグリセロール資化能の高い株を分離し、さらに寡酸性の株を分離する清酒酵母の育種方法。

IPC (2)：

C12G 3/02 119 ,  C12N 1/16