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J-GLOBAL ID：200903074740238670

ペプチドの苦味除去方法

Inventor： 荒木 秀雄 ,  大内 祐子 ,  上杉 滋美 ,  橋本 征雄 ,  下田 忠久
Applicant, Patent owner： 不二製油株式会社
Agent (1)： 青木 朗 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991164678
Publication number (International publication number)：1993015314
Application date： Jul. 04, 1991
Publication date： Jan. 26, 1993
Summary：

【要約】【目的】 プロリルエンドペプチダーゼ及びカルボキシペプチダーゼを含む酵素製剤でプロリンや、芳香族アミノ酸、分枝鎖アミノ酸を除去することによるペプチドの苦味除去【構成】 ペプチド中のプロリンを、プロリルエンドペプチダーゼでカルボキシル側で加水分解し、ペプチドのカルボキシル末端にきたプロリンや、その他の芳香族アミノ酸、分枝鎖アミノ酸をカルボキシペプチダーゼにより遊離させることにより、ペプチドの苦味を除去する。【効果】 プロリルエンドペプチダーゼ及びカルボキシペプチダーゼ活性を含有するプロテアーゼ製剤を使用することにより、簡単に苦味の少ないペプチドを作成することができる。

Claim (excerpt)：

動植物由来の蛋白質に、プロリルエンドペプチダーゼ及びカルボキシペプチダーゼを含有するプロテアーゼ製剤を作用させることによる、苦味の少ないペプチドを製造する方法。

IPC (3)：

A23J 3/34 ,  C12P 21/06 ,  A23J 3/16

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開昭60-192599
  
• 特開昭60-098993
  
• 特開平2-029896