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J-GLOBAL ID：200903074885143430

ビートファイバーの脱臭方法

Inventor： 重松 典宏 ,  野町 宗士郎 ,  岸田 国興 ,  田中 英樹
Applicant, Patent owner： 大和紡績株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993098574
Publication number (International publication number)：1994277003
Application date： Mar. 31, 1993
Publication date： Oct. 04, 1994
Summary：

【要約】【目的】 原料に起因する特有な臭気(ビート臭)を低減除去し、脱臭されたビートファイバーを得る。【構成】 パン酵母、麹菌などのアルコール脱水素酵素を含む食品用微生物を用いて、糖分抽出後のビートコゼット中に残留している糖分を発酵させることにより、ビート臭を低減除去する。脱臭されたビートコゼットを通常の方法で加工することにより脱臭されたビートファイバーを得ることができる。【効果】 食品に添加しても異臭を感じることがなくなり、食品素材として広く使用することができる。

Claim (excerpt)：

糖抽出後のビートコゼット中の残留糖類を、アルコール脱水素酵素を含む食品製造用微生物で発酵させることを特徴とするビートファイバーの脱臭方法。

IPC (3)：

A23L 1/308 ,  A23L 1/015 ,  C12S 3/00