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J-GLOBAL ID：200903075638377611

製パン法

Inventor： 米光 義明
Applicant, Patent owner： 不二製油株式会社
Agent (1)： 青山 葆 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992343997
Publication number (International publication number)：1994189667
Application date： Dec. 24, 1992
Publication date： Jul. 12, 1994
Summary：

【要約】【目的】 中種法による製パンにおける厳しい労働条件の解消。【構成】 中種製パン法において、中種原料全量に基づいて0.1〜1.0重量%のイーストおよび0.1〜0.5重量%の食塩を用いて常温にて15〜25時間中種醗酵を行うことを特徴とする製パン法。【効果】 中種法による製パンにおける、厳しい労働条件を解消し、優れた品質のパンが製造できる。

Claim (excerpt)：

中種製パン法において、中種原料全量に基づいて0.1〜1.0重量%のイーストおよび0.1〜0.5重量%の食塩を用いて常温にて15〜25時間中種醗酵を行うことを特徴とする製パン法。

IPC (2)：

A21D 8/04 ,  A21D 6/00