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J-GLOBAL ID：200903075847657117

焼菓子及びその製造方法

Inventor： 安地 房次 ,  臼田 伴成
Applicant, Patent owner： 敷島製パン株式会社
Agent (1)： 岡田 英彦 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993059724
Publication number (International publication number)：1994245705
Application date： Feb. 23, 1993
Publication date： Sep. 06, 1994
Summary：

【要約】【目的】 新しい食感及び味覚を有する焼菓子を提供する。【構成】 重量部で小麦粉100 、砂糖60、塩2、水100 、重曹0.5 、及びグルコノデルタラクトン0.5 を均一に混合し、さらに1辺約15mmに角切りしたさつま芋300 を潰さないように混合する。天板上、1個約80g に分割して、210 〜 230°Cのオーブンで18〜23分焼成し、焼菓子を得た。この焼菓子の焼成前の生地のpHは7.6 焼成後は7.8 であり、焼成後の水分含量は31%であった。本焼菓子は好ましい焼き色を有し、淡黄色のさつま芋が見えかくれする視覚上の楽しさを有し、香ばしく美味であった。またさつま芋の変色も生じなかった。

Claim (excerpt)：

小麦粉、糖類、水及び可食固形物を主原料とし、水分含量25重量%以上60重量%以下の生地が水分含量20重量%以上50重量%以下に焼成されてなる焼菓子。

IPC (2)：

A23G 3/00 102 ,  A21D 13/08

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開昭63-146755
  
• 特開平1-202250
  
• 特開昭59-162837