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J-GLOBAL ID：200903076085794347

調味料組成物

Inventor： 富松 徹 ,  山田 典彦 ,  大村 晴樹 ,  高野 靖
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992030780
Publication number (International publication number)：1993227911
Application date： Feb. 18, 1992
Publication date： Sep. 07, 1993
Summary：

【要約】【目的】 加工食品や外食産業での商品開発やメニュー開発において、肉エキス由来のまとまり、しまり感、後味の伸び・持続性を安価に付与し得る調味料組成物を得る。【構成】 ?@グルタミン酸類、?A核酸系呈味成分、?Bカリウム、?C乳酸、乳酸ナトリウム又は乳酸カリウムをある一定の範囲で配合してなる調味料組成物。また、上記?@〜?Cに更に各種エキス類、タンパク質加水分解物、節類、煮干し等の風味原料を配合してなる調味料組成物。

Claim (excerpt)：

?@核酸系呈味物質、?Aグルタミン酸類、?Bカリウム及び?C乳酸乳酸ナトリウム又は乳酸カリウムを含有し、モル比が核酸系呈味物質:グルタミン酸類=1:2〜40でありかつ(核酸系呈味物質+グルタミン酸類):カリウム:(乳酸、乳酸ナトリウム又は乳酸カリウム)=1:5〜80:10〜80であることを特徴とする調味料組成物。