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J-GLOBAL ID：200903078973436028

風味の改善されたジペプチド甘味料含有ドライ食品

Inventor： フライ,ヨハン,チャールズ ,  ホーク,アンネッテ,キャサリーナ ,  ブロイゲルス,レオポルド,フランシスカス,ビナンダス
Applicant, Patent owner： ホーランド スィートナー カンパニー ブイ.オー.エフ.
Agent (1)： 松井 光夫
Gazette classification：公表公報
Application number (International application number)：1998505880
Publication number (International publication number)：2000514306
Application date： Jul. 14, 1997
Publication date： Oct. 31, 2000
Summary：

【要約】本発明は、無糖および砂糖を含む形の、ジペプチド甘味料および所望によりそれと反応性の成分を含む、水分が10重量%未満であるドライ食品に関する。本発明は特に、アルデヒドをベースとする風味料も含む製品に関する。本発明によれば、ジペプチド甘味料がアスパラギン酸に由来するジペプチド甘味料と甘味付与性の酸の誘導体との甘味付与性の塩である場合に、甘味安定性および保存安定性が改善され、風味が改善されたドライ食品が製造される。甘味付与性の塩の粒径は、好ましくは200μm未満である。本発明はまた、実質的に固体乾燥形のジペプチド甘味料を使用することによるかかるドライ食品の製造法にも関する。

Claim (excerpt)：

ジペプチド甘味料を含むドライ食品において、該ジペプチド甘味料がアスパラギン酸をベースとするジペプチド甘味料と甘味付与性の酸の誘導体との甘味付与性の塩であることを特徴とするドライ食品。

IPC (5)：

A23G 3/30 ,  A23G 1/00 ,  A23G 3/00 ,  A23G 3/00 101 ,  A23L 1/236

FI (5)：

A23G 3/30 ,  A23G 1/00 ,  A23G 3/00 ,  A23G 3/00 101 ,  A23L 1/236