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J-GLOBAL ID：200903079557837966

製パン用生地改良剤及び該改良剤を用いたパンの製造方法

Inventor： 藤村 昌樹 ,  山内 宏昭 ,  松下 智美 ,  大宅 甲三 ,  鹿谷 明
Applicant, Patent owner： 鐘淵化学工業株式会社
Agent (1)： 伊丹 健次
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991350799
Publication number (International publication number)：1993161446
Application date： Dec. 10, 1991
Publication date： Jun. 29, 1993
Summary：

【要約】【構成】 油脂2〜20重量%、化工デンプン2〜20重量%、乳化剤2〜20重量%を含有し、水中油型に乳化してなることを特徴とする製パン用生地改良剤。【効果】 機械耐性を損なうことなく、パン生地の吸水量を高めることができるので、ソフトで老化が遅く、ボリュームがあり、口当りの良いパンを提供する。

Claim (excerpt)：

油脂2〜20重量%、化工デンプン2〜20重量%、乳化剤2〜20重量%を含有し、水中油型に乳化してなることを特徴とする製パン用生地改良剤。

IPC (2)：

A21D 2/18 ,  A23D 9/00 502