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J-GLOBAL ID：200903079845639788

食品用増粘剤

Inventor： ハンス ウヴェ トロイク ,  ビルギット マール
Applicant, Patent owner： ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム
Agent (1)： 浅村 皓 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997159956
Publication number (International publication number)：1998056984
Application date： Jun. 17, 1997
Publication date： Mar. 03, 1998
Summary：

【要約】【課題】 本発明の課題は、マヨネーズに類似するがより少ない脂肪含量を有するクリーム状の滑らかな製品を製造するために使用する、せん断および加熱に安定な食品用増粘剤を得ることである。【解決手段】 約10から30%のアミロース含量を有する生のアミロースデンプンおよび脂質乳化剤を分散水中で混合し、その混合物を70から100°Cの温度に漸次加熱し、ついで冷却してアミロースデンプンと乳化剤を複合させ、アミロースデンプンを水に対して5から30%含み、且つ乳化剤をアミローズに対して5から15%含む、0.4Hzで200から700Pa.sの複合粘度を有する食品用増粘剤とする。

Claim (excerpt)：

約10から30%のアミロース含量を有する生のアミロースデンプンおよび水相中の脂質乳化剤を含む、改善されたせん断および貯蔵安定性を有する食品用増粘剤において、アミロースデンプン含量は水に対して5から30%含み、乳化剤含量はアミロースに対して5から15%含み、かつ0.4Hzにおいて200から700Pa.sの複合粘度を有する、上記の食品用増粘剤。

IPC (4)：

A23L 1/05 ,  C07H 13/06 ,  C08B 30/00 ,  C09K 3/00 103

FI (4)：

A23L 1/04 ,  C07H 13/06 ,  C08B 30/00 ,  C09K 3/00 103 G